對(duì)面粉品質(zhì)及加工特性進(jìn)行可靠且可重復(fù)的測(cè)定，在制粉和烘焙行業(yè)是一項(xiàng)基本要求，這樣才能為多種烘焙和面條產(chǎn)品保證最佳和始終如一的面粉品質(zhì)。
粉質(zhì)圖譜：粉質(zhì)圖譜顯示所分析面粉的品質(zhì)特性
•吸水率：在一定的面團(tuán)稠度下，面粉的吸水率越高，每袋面粉可制備出的面團(tuán)越多。
•面粉吸水性越好，價(jià)格越高
•面粉吸水穩(wěn)定，可節(jié)省生產(chǎn)時(shí)間
•面團(tuán)形成時(shí)間：為制作出最佳面團(tuán)的最佳攪拌時(shí)間。
•最有效的攪拌時(shí)間和設(shè)置。
•通過(guò)識(shí)別不同粒徑或淀粉損傷來(lái)保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。
•穩(wěn)定性：穩(wěn)定性越長(zhǎng)，發(fā)酵的時(shí)間越長(zhǎng)，所需的攪拌力越大
•根據(jù)面團(tuán)中面筋的特性確定最有利的應(yīng)用方式
•軟化度：弱化度越大，所需的發(fā)酵時(shí)間越短，面粉的持氣性能越差。
•粉質(zhì)質(zhì)量指數(shù)（FQZ）：品質(zhì)質(zhì)量指數(shù)越大，面粉筋力越強(qiáng)。
個(gè)性化測(cè)試程序 — 除了標(biāo)準(zhǔn)評(píng)估以外，該軟件可根據(jù)特別要求調(diào)整相應(yīng)的測(cè)試程序：
•縮短測(cè)試時(shí)間和通過(guò)改變速度（0-200轉(zhuǎn)/分）增加攪拌強(qiáng)度
•可變面團(tuán)攪拌強(qiáng)度和能量輸入，適用于研究和開(kāi)發(fā)應(yīng)用
•附加軟件用于編程復(fù)雜的速度曲線，例如預(yù)混時(shí)速度較低而測(cè)量時(shí)速度不斷增大或設(shè)置靜置時(shí)間
•評(píng)價(jià)非典型粉質(zhì)圖譜
•不同于典型粉質(zhì)儀圖譜的評(píng)價(jià)圖
Brabender MetaBridge新版軟件具有操作簡(jiǎn)便直觀的特點(diǎn)。登錄后，用戶可在開(kāi)始界面上查看設(shè)備信息和計(jì)劃操作。
測(cè)量、評(píng)價(jià)和管理功能，受益于新的和優(yōu)化的功能：
•用戶訪問(wèn)權(quán)限的管理模式
•中央測(cè)試管理局
•實(shí)時(shí)跟蹤帶有結(jié)束時(shí)間指示的測(cè)試
•記錄、評(píng)估、打印并導(dǎo)出測(cè)試結(jié)果
•交互式測(cè)量編輯
數(shù)據(jù)優(yōu)點(diǎn)
•自動(dòng)測(cè)量數(shù)據(jù)
•通過(guò)存儲(chǔ)觸摸模式易于操作
•獨(dú)立于終端設(shè)備和位置的測(cè)試跟蹤
•響應(yīng)網(wǎng)頁(yè)設(shè)計(jì)：自動(dòng)地調(diào)整屏幕分辨率
•隨時(shí)使用，不需要安裝
•通過(guò)簡(jiǎn)單用戶登錄訪問(wèn)
•支持平板電腦和智能手機(jī)觸屏功能
•支持同時(shí)從多個(gè)終端設(shè)備上跟蹤測(cè)試
•測(cè)試和數(shù)據(jù)的安全性：拒絕未經(jīng)授權(quán)的訪問(wèn)
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