哈克旋轉(zhuǎn)流變儀HAAKE RS6000在海藻酸鈉中表征機(jī)械強(qiáng)度粘彈性模量測(cè)試

趙確,蔡沙,屈方寧,方亞鵬

 

摘要：研究了海藻酸鈉(ALG)魔字葡甘聚糖(KGM)微膠囊對(duì)嗜酸乳桿菌 CGMCC12686的保護(hù)效果,特別是KGM分子量對(duì)微膠囊保護(hù)乳酸菌效果的影響,利用酶法制備不同分子量KGM,將不同分子量KGM與AUG復(fù)配,采用內(nèi)源乳化法制備乳酸菌微膠囊,測(cè)定微膠物理性和乳菌保擴(kuò)放果各指標(biāo)、,結(jié)果發(fā)現(xiàn),ALG與KM復(fù)配,增大了微膠隸粒徑(由309µm至412-452µm).且微膠囊粒徑隨KGM分子量的增加而增加;復(fù)配微膠機(jī)減強(qiáng)度、粘彈性、乳酸菌包埋率、模擬胃液箇體存活率及膽鹽菌體存活率均大于ALG微膠囊,其中中等分子量 KGM-ALG微膠囊在上述五項(xiàng)指標(biāo)中均表現(xiàn)最供:回歸分析表明模擬胃液菌體存活率和膽益菌體存活率與 ALG-KGM微膠囊機(jī)減強(qiáng)度正相關(guān),因而,ALG與KGM復(fù)配提高了微膠對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果同時(shí)該保護(hù)效果與KGM分子量大小相關(guān)。

關(guān)鍵詞：微膠囊:內(nèi)源乳化法;機(jī)械強(qiáng)度;乳酸菌;海藻酸鈉；魔芋葡甘聚糖

文章篇號(hào)：16739078(2015)2-7075

 

 

Alginate-konjac Glucomannan Microcapsule Preparation and Protective

Effect on Lactobacillus acidophilus CGMCC1 2686

ZHAO Meng, CAI Sha, QU Fang-ning, FANGpeng

(Glyn O. Phillips Hydrocolloids Research Centre at HUT, Hubei Collaborative Innovation Center for Industrial Fermentation, Hubei University of TechnolagJWuhan 430068 China）

Abstract:In this study, the physical properties of alginate (ALG)-konjac glucomannan (KGM microcapsules and their protective effect on Lactobacillus acidophilus CGMCC12686 (AB), particularly the impact of KGM molecular weight were investigated. Kctdns with different molecular weights were prepared by enzymatic degradation. Mixtures of KGM with different molecular weights and ALG were used as composite wall material to encapsulate LAB via the emulsification/ internal gelation method. The capsule mean size increased fmmto309µ between 412 and 452 µm after the addition of KGM to ALG and the mean diameter increased with weight of KGM. Compared to ALG microcapsules, all ALG-KGM microcapsules showed greater mechanical strength, viscoelasticity, encapsulation yield, and LAB survival rate in simulated gastric juideJySand bile salts (BS). Additionally, microcapsules prepared from intermediate-molecular weight KGM exhibited the highest values for these five indices. Regression analysis showed that survival rates in SGJ and BS positively comelated wimechanical strength of the ALG-KGMoomposite microcapsules. In conclusion, mixing ALG and KGM enhanced the protectiveeffect of microcapsules on LAB, which in tum, was correlated with KGM molecular weight

Key words: microeation: emulsification/intemal gelation; mechanical strength lactic acid bacteria; sodium alginate; konjac glucomannan

 

乳酸菌微膠囊保護(hù)一直是食品科學(xué)與工程領(lǐng)域的研究熱點(diǎn)，但由于乳酸菌對(duì)酸、溫度、氧和外力等環(huán)境因素高度敏感,以及乳酸菌菌株個(gè)體差異性較大其有效包埋方法仍在探索中1。內(nèi)源乳化法是近年來興起的種海藻酸鈉微膠囊制備方法,已陸續(xù)成功包埋乳酸菌、胰島素、活性酶、卡介苗、胰島細(xì)胞、微藻等生物活性組分,該方法具有粒徑可控、工藝易放大等優(yōu)點(diǎn),且制備過程中使用的都是無毒試劑和溶劑,因而內(nèi)源乳化法可用來制備物理特性可控的乳酸菌微膠囊2.

 

海藻酸鈉(ALG),是由a-L-古羅糖醛酸(G）和β-D-甘露糖醛酸(M)兩種單體通過(1-4)糖苷鍵連接形成的線性嵌段共聚高分子,免疫原性低、生物相容性好,常用于包埋乳酸菌。但單一海藻酸鈉對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果一般,復(fù)合壁材能填充海藻酸鈉凝膠的多孔結(jié)構(gòu),可有效提高微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果l。魔芋葡甘聚糖(KGM),是主鏈由D-甘露糖和D-葡萄糖以β-1，4糖苷鍵鏈接的雜多糖,來源于中國特色經(jīng)濟(jì)作物魔芋,因其具有良好的成膜、熱溫度、酸穩(wěn)定等特性,而作為微膠囊壁材來包埋核酸3、胰島素4、酶5、精油6等生物活性物質(zhì),同時(shí)廣泛應(yīng)用于食品加工中,以改善食品口感、硬度和色澤等品質(zhì)7-8。Wang等比較了AG和 ALG-KGM胰島素微膠囊的各項(xiàng)特性,發(fā)現(xiàn)添加KGM使得電鏡下微膠囊結(jié)構(gòu)更加緊實(shí),同時(shí)提高了微膠囊中胰島素的載藥量4.因而,本文將考察AG與KGM復(fù)配微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果。

 

另一方面,KGM分子量可能會(huì)對(duì) ALG-KGM微膠囊對(duì)乳酸菌保護(hù)效果產(chǎn)生重大影響。Yang等添加少量吐溫80,將不同粘度的KGM水解物做壁材,通過乳化噴霧干燥過程制備甜橙油微膠囊,研究發(fā)現(xiàn)中等粘度(200 mPa） KGM水解物對(duì)甜橙油包埋率最6。高Chen等通過小鼠實(shí)驗(yàn),發(fā)現(xiàn)KGM和KGM水解物均大大提高了小鼠腸道短鏈脂肪酸含量、雙歧桿菌數(shù)目而與原始KGM相比,KGM水解物益生效果更優(yōu)9.因而,本文進(jìn)一步考察了KGM分子量對(duì) ALG-KGM微膠囊保護(hù)乳酸菌效果的影響。

 

1材料與方法

1.1原料

11.1菌種

嗜酸乳桿菌( L. acidophilus CGMCCl268購自中國普通微生物保藏管理中心

1.1.2培養(yǎng)基

MRS培養(yǎng)基:菌萄糖20蛋白胨10g,牛肉浸膏10g,酵母浸膏5g醋酸鈉5g磷酸氫二鉀2g檸檬酸三銨2g、MgSO4.7H2O 0.58g、MnSO4  4H2O 0.25g吐溫80 1m水1L pH 6.8-7.0

13主要試劑

AIG由美國 FMC BioPolymer公司提供;KGM由武漢清江魔芋制品有限公司提供;納米級(jí)CaCO3為分析純,購自中國上海振欣試劑廠;3號(hào)膽鹽、胃蛋白酶(3000Umg)和其它試劑均為分析純,購自國藥集團(tuán)化學(xué)試劑有限公司。

1.1.4主要溶液

模擬胃液(SGJ):NaCl02%(mm),用鹽酸調(diào)pH至2.0,滅菌后,加入一定量的胃蛋白酶(032%m/m);

膽鹽溶液(BS):磷酸一氫鉀068%(m),膽鹽1.09%(mm),用氫氧化鈉調(diào)pH至68,滅菌備用;

磷酸鹽-氯化鈉緩沖溶液(PS):p7.0,磷酸氫二鈉磷酸二氫鈉0.1M,氯化鈉09%mm),滅菌備用

1.2主要儀器設(shè)備

Mastersizer200(光粒度儀,英國馬爾文儀器有限公司; Haake Rheostress6000旋轉(zhuǎn)流變儀,美國Scientific公司;PIMR2100高速剪切乳化機(jī),瑞士Kinematica公司;sxQ-1數(shù)顯直流無級(jí)調(diào)速攪拌器,鄭州長城科工貿(mào)有限公司;TGL20M臺(tái)式高速冷凍離心機(jī),長沙平凡儀器儀表有限公司;HZws智能恒溫恒濕箱,無錫華澤科技有限公司。

1.3實(shí)驗(yàn)方法

1,3.1菌體的收集

MRs培養(yǎng)基中,37℃下靜置培養(yǎng)嗜酸乳桿菌24h,冷凍離心10min(4℃、800g,棄上清,用無菌生理鹽水洗滌菌泥兩次后,重懸于無菌生理鹽水中。此時(shí)控制菌懸液細(xì)胞個(gè)數(shù)在10 CFU/ mL左右

1.3.2不同分子量KGM的制備

配制KGM溶膠(2%m/m,加入纖維素酶迸行酶解制備不同分子量的KGM,具體纖維素酶添加量見表1,在轉(zhuǎn)速為100r/mim的搖床中55℃下反應(yīng)6h沸水浴中滅酶10min.

13.3乳酸菌微膠囊的制備

內(nèi)源乳化法制備乳酸菌微膠囊的過程主要參照文獻(xiàn)中10-11的方法,并在此基礎(chǔ)上有所改變。稱取一定量的AG、KGM和碳酸鈣粉末,緩慢加入水中,60℃下機(jī)械攪拌(250r/mim)3h配制含3%ALG,0.6%KGM和37.5mM碳酸鈣的混合液;取20mL上述混合液與10m菌體懸浮液,混合均勻;將其加入到含1%span的70mL大豆油中,300r/min攪拌15min形成油包水液滴;加入20mL大豆油(含0.18g冰醋酸,酸鈣摩爾比值為4),100r/min攪拌30min進(jìn)行微膠囊固化;加入200mL PS溶液,靜置30min吸走上層油相,分液漏斗分層,棄去油層,待大部分油滴除去后,過濾得AIG-KGM微膠囊。AIG微膠囊制備過程中沒有添加0.6%KGM,其余條件與ALG-KGM微膠囊相同。

1.3.4 ALG-KGM乳酸菌微膠囊粒徑特性的測(cè)定

通過激光粒度分析儀( Marstersizel2000來測(cè)定微膠囊粒徑大小和粒徑跨度系數(shù)。用超純水做分散劑折光率、樣品折射率和吸收率分別設(shè)定為1.33、1.52、0.1。粒徑跨度系數(shù)=D(v,90)-D(v,10)/D(y,50)其中D(v,90),D(v,10)和D(v,50)份別代表直徑在90%,10%和50%處的微膠囊累積體積。

1.3.5 AIG-KGM乳酸菌微膠囊機(jī)械強(qiáng)度和粘彈性的測(cè)定

微膠囊機(jī)械強(qiáng)度和粘彈性均在 Haake RheoStress 6000旋轉(zhuǎn)流變儀進(jìn)行測(cè)定,采用平行板鈦合金轉(zhuǎn)子P60 TiL,實(shí)驗(yàn)溫度為25.0±0.1℃。機(jī)械強(qiáng)度通過壓迫試驗(yàn)來測(cè)定:取3g微膠囊平鋪于平行板上,Gap初始間距設(shè)為1mm結(jié)束距離設(shè)為0.15m以0.005mm/s速度下壓,采集下壓過程中的法向應(yīng)力值。微膠粘彈性以其彈性儲(chǔ)能模量(G)和粘性損耗模量(G")來表征,通過應(yīng)力應(yīng)變掃描實(shí)驗(yàn)和小振幅動(dòng)態(tài)頻率掃描驗(yàn)來進(jìn)行測(cè)定:應(yīng)力應(yīng)變掃描實(shí)驗(yàn)確定線性粘彈區(qū)范圍,頻率設(shè)定為1H,應(yīng)變?cè)O(shè)定為0.19%-1000%;小振幅動(dòng)態(tài)頻率掃描:測(cè)定體系的彈性儲(chǔ)能模量(G)和粘性損耗模量(G")隨角頻率ω的變化,掃描頻率范圍為0.1~100rad/s,設(shè)定對(duì)數(shù)模式采集數(shù)據(jù)點(diǎn)。

1.3.6乳酸菌包埋率的測(cè)定

乳酸菌包埋率的測(cè)定主要參照文獻(xiàn)中10-11的方法。將1g微膠囊加入到9g PS容液中,用高速均質(zhì)機(jī)(1000r/min.30S)破碎該微膠囊混合液,搖床中37℃、100r/min下?lián)u晃30min取1mL該破碎混合液,用PS溶液稀釋后,涂布于MRS培養(yǎng)基上,37℃、厭氧條件下培養(yǎng)48h后計(jì)數(shù),計(jì)算乳酸菌活細(xì)胞包埋數(shù)。同時(shí),取包埋前菌懸液,稀釋、涂布平板、培養(yǎng)計(jì)數(shù),計(jì)算細(xì)胞總菌數(shù)。乳酸菌包埋率(EY)可表示為:

 

1.3.7模擬胃液菌體存活率的測(cè)定

模擬胃液菌體存活率的測(cè)定主要參照文獻(xiàn)中10-11的方法。將1g微膠囊加入到9g模擬胃液(SGJ)中,搖床中37℃、100r/min下溫育2h;用高速均質(zhì)機(jī)(1000r/min,30s)破碎該微膠囊混合液;取1mL破碎混合液于4℃、10000g的條件下冷凍離心20min棄去上清液,加入1mLPs溶容液振蕩均勻,稀釋、涂布平板、培養(yǎng)計(jì)數(shù),計(jì)算模擬胃液乳酸菌存活數(shù)。同時(shí),以生理鹽水替換模擬胃液,其它步驟不變,計(jì)算空白對(duì)照中菌體存活數(shù)。模擬胃液菌體存活率可表示為:

 

1.3.8膽鹽菌體存活率的測(cè)定

膽鹽菌體存活率的測(cè)定主要參照文獻(xiàn)中10-11的方法。將1g微膠囊加入到9g膽鹽溶液(BS)中,搖床中37℃100r/min下溫育0.5h后;用高速均質(zhì)機(jī)(1000r/min,30s)破碎該微膠囊混合液;取1mL破碎混合液于4℃、10000g的條件下冷凍離心20min,棄去上清液,加入1mL Ps溶液振蕩均勻,稀釋、涂布平板、培養(yǎng)計(jì)數(shù),計(jì)算膽鹽溶液乳酸菌存活數(shù)。同時(shí),以生理鹽水替換膽鹽溶液,其它步驟不變,計(jì)算空白對(duì)照中菌體存活數(shù)。膽鹽菌體存活率可表示為

 

1.3.9數(shù)據(jù)分析與處理

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)差異顯著性用SPSS17.0軟件進(jìn)行分析,ANOVA程序用于方差分析,當(dāng)p0.05時(shí)認(rèn)為平均值之間有顯著差異?；貧w分析使用 Excel2007中的“數(shù)據(jù)分析回歸”來確定模型方程,相關(guān)系數(shù)R表示變量之間的密切關(guān)系,R越接近1,表明變量之間的線性關(guān)系越密切。

 

2結(jié)果與討論

 

纖維素酶是復(fù)合酶,主要由3種酶組成:內(nèi)切β-14葡聚糖酶、外切β-1,4-葡聚糖酶和β葡萄糖苷酶12。纖維素酶法降解KGM的主要原理為:利用內(nèi)切B-1，4-葡聚糖酶對(duì)KGM中的B-1，4-葡萄糖健的破壞作用,將KGM切割成許多短鏈。該方法簡單易行,在文獻(xiàn)中多次報(bào)道6。由表1可以看出,通過設(shè)定不同的酶底比梯度,成功將KGM從起始分子量8.11×105降解到8.03×103,且各組分間分子量成梯度下降的趨勢(shì)。為區(qū)分各組分區(qū)別,將各組分由分子量從大到小的順序命名為KGM-0、KGM-1、KGM-2、KGM3、KGM-4.

 

如表2所示,AG微膠囊平均粒徑為309pm,當(dāng)向AG中添加KGM后, ALG-KGM微膠囊粒徑顯著增加至412489μm,但不同分子量 KGM-ALO微膠囊間的粒徑差異不顯著。同樣地,與AG微膠囊相比, ALG-KGM微膠囊粒徑跨度系數(shù)顯著增加,KGM分子量對(duì) KGM-ALG微膠囊間的粒徑跨度系數(shù)影響不顯著。Sila等利用內(nèi)源乳化法制備胰島素微膠囊,同樣得到了復(fù)配微膠囊粒徑和粒徑跨度系數(shù)均大于單一壁材微膠囊的實(shí)驗(yàn)結(jié)果13.

2.3微膠囊的機(jī)械強(qiáng)度

 

通過壓迫實(shí)驗(yàn),在旋轉(zhuǎn)流變儀上測(cè)定了各微膠囊在間距0.15mm處的法向應(yīng)力值,以此來表征微膠囊機(jī)械強(qiáng)度。如圖1所示,添加KGM后,所有 ALG-KGM微膠囊的機(jī)械強(qiáng)度比AG微膠囊都有所増加,而隨著KGM分子量的減小, ALG-KGM微膠囊機(jī)械強(qiáng)度呈現(xiàn)先增大后減小的變化規(guī)律,具體微膠囊機(jī)械強(qiáng)度排序如下:KGM-2>KGM-1>KGM-3>KGM-0>KGM-4>ALG。

2.4微膠囊的粘彈性

通過小振幅動(dòng)態(tài)掃描實(shí)驗(yàn),測(cè)定了微膠囊在角頻率0.1~100rad/s范圍內(nèi)的彈性儲(chǔ)能模量(G)和粘性損耗模量(G"),來表征微膠囊粘彈性。如圖2所示,對(duì)6種乳酸菌微膠囊而言,在角頻率掃描范圍內(nèi),G均大于G",同時(shí)G基本保持恒定,這是彈性體物質(zhì)的典型特征,也證明了本文中的微膠囊己凝膠化。為清晰比較6種乳酸菌微膠囊的粘彈性大小,特將w=1nad/s時(shí)的微膠囊G和G值做成表格,如表3所示。加入KG迅M后,復(fù)配微膠囊粘彈性均增大;而隨著KGM分子量的減小,ALG-KGM微膠囊的粘彈性呈現(xiàn)出先增大后減小的趨勢(shì),這與 ALG-KGM微膠囊機(jī)械強(qiáng)度的變化趨勢(shì)相同.

 

2.5微膠囊的乳酸菌包埋率

表4中列出了各微膠囊乳酸菌包埋率,可以看出,添加KGM顯著提高了微膠囊的菌體包埋率。這可能與KGM的粘附性相關(guān),Wang等報(bào)道了向AIG添加KGM顯著提高了微膠囊中胰島素載藥量4,與本文結(jié)果相似。另外,KQM分子量也影響了 ALG-KGM微膠囊的菌體包埋效果,隨著KGM分子量減小,微膠囊菌體包埋率呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì)。同樣地,Yang等以KGM水解物為壁材,通過乳化-噴霧干燥制備甜橙油微膠囊,研究發(fā)現(xiàn)中等粘度KGM水解物的包埋率最高6。這可能是由于高分子量的KGM極大地增加了ALG溶膠粘度,不利于乳化液滴形成,低分子量的KGM失去了成膜能力,不能將乳酸菌有效包裹在微膠囊內(nèi).

 

2.6 微膠囊模擬胃液菌體存貨率

如表5所示:通過微膠囊包埋,模擬胃液菌體存活率提高了10個(gè)數(shù)量級(jí),/在酸脅追條件下較好地保護(hù)了乳酸菌與AG微膠囊相比, ALG-KGM微膠囊模擬胃液菌體存活率都有一定程度的提高;KGM分子量影響了 ALG-KGM微膠囊的模擬胃液菌體存活率,隨著KGM分子量減小,微膠囊菌體包埋率呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì)。由于機(jī)械強(qiáng)度是一項(xiàng)重要的微膠囊物理特性,故進(jìn)一步對(duì)微膠囊模擬胃液菌體存活率和機(jī)械強(qiáng)度進(jìn)行回歸分析。如圖3所示,通過Excel2007進(jìn)行一元線性回歸分析,得到微膠囊模擬胃液菌體存活率與機(jī)械強(qiáng)度的線性回歸方程為y=1.194x+3412,其中,相關(guān)系數(shù)R=0.96207R(0.05,4)0.81140,F49745,P0.002<005,表明該回歸方程顯著且微膠囊模擬胃液菌體存活率與機(jī)械強(qiáng)度正相關(guān)。與本文結(jié)果類似, Sandoval等報(bào)道了在酸奶和模擬胃液中,Lb.casei的存活率與微膠囊機(jī)械強(qiáng)度正相關(guān)14。這主要是由于微膠囊機(jī)械強(qiáng)度越大,結(jié)構(gòu)越緊實(shí),溶脹越小,微膠囊對(duì)乳酸菌的酸保護(hù)效果越好。

 

膽鹽是人體消化系統(tǒng)中的重要物質(zhì),具有抑菌性,故我們通過測(cè)定膽鹽菌體存活率來表征微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)作用。如表6所示:與自由菌相比,微膠囊膽鹽菌體存活率提高了103個(gè)數(shù)量級(jí),說明微膠囊包埋可有效阻礙膽鹽對(duì)乳酸菌的傷害;與ALG微膠囊相比, ALG-KGM微膠囊膽鹽菌體存活率都有一定程度的提高;KGM分子量影響了 ALG-KGM微膠囊的膽鹽胃液菌體存活率,隨著KGM分子量減小,微膠囊菌體包埋率呈現(xiàn)先增加后減小的趨勢(shì)。同樣地,我們對(duì)微膠囊膽鹽菌體存活率和機(jī)械強(qiáng)度進(jìn)行了回歸分析。如圖4所示,通過 Excel200進(jìn)行一元線性回歸分析,得到微膠囊膽鹽菌體存活率與機(jī)械強(qiáng)度的線性回歸方程為y=453×642,其中,相關(guān)系數(shù)R=096412R(005,4)0.81140,F=52752,P=0.02<005,表明該回歸方程顯著且微膠囊膽鹽菌體存活率與機(jī)械強(qiáng)度正相關(guān)。

綜合表5和表6中的實(shí)驗(yàn)結(jié)果,我們可以看出:1)在模擬胃液和膽鹽中,KGM與AIG復(fù)配后提高了微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果,這與Zou等人采用相冋內(nèi)源乳化法包埋乳酸菌的研究結(jié)果相同,這是由于復(fù)合壁材能填充海藻酸鈉凝膠的多孔結(jié)構(gòu),使海藻酸鈉結(jié)構(gòu)更結(jié)實(shí)、更穩(wěn)定;2)KGM分子量影響了AG-KGM微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果,這可能是由于不同分子量KGM與ALG相互作用方式不同造成的。如圖5所示,高分子ALG易于KGM發(fā)生相分離微膠囊機(jī)械強(qiáng)度較弱;低分子ALG片段狀存在,與AG相互作用較弱,微膠囊機(jī)械強(qiáng)度較弱;中等分子KGM,與AG相容性較好,可發(fā)生部分纏結(jié),從而具有較高的機(jī)械強(qiáng)度.

3結(jié)論

本研究以不同分子量的KGM與ALG復(fù)配,通過內(nèi)源乳化法制備乳酸菌微膠囊,表征了微膠囊粒徑特性、機(jī)械強(qiáng)度、粘彈性等物理特性,并測(cè)定了微膠囊的乳酸菌包埋率、模擬胃液菌體存活率、膽鹽菌體存活率等指標(biāo)。結(jié)果發(fā)現(xiàn):ALG與KGM復(fù)配,增大了微膠囊粒徑、機(jī)械強(qiáng)度、粘彈性、乳酸菌包埋率、模擬胃液菌體存活率及膽鹽菌體存活率,提高了微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果;同時(shí),KGM分子量大小影響了 ALG-KGM微膠囊對(duì)乳酸菌的保護(hù)效果,其中中等分子量 KGM-ALG微膠囊具有最高的乳酸菌包埋率、模擬胃液菌體存活率和膽鹽菌體存活率,這可能是與忑不同分子量KGM與ALG作用方式不同造成的.